Corentin Houillon　[ Savoie Serrières-en-Chautagne ]

L’expression naturelle d’un terroir savoyard : molasse, cépages indigènes, minéralité et umami.

On découvre une jolie vigne bien orientée sur les pentes du Gros Foug. Nous sommes sur un dur sol de molasse, formé à l’ère glaciaire et composé de grès à ciment calcaire. Les roches désagrégées forment des sables quartzeux qui augmentent la filtrabilité de ce sol adapté à des vignes résistant bien à la sécheresse. Ces sols très exigeants permettent aux vins de développer une belle complexité arômatique, avec des notes de fumée et des arômes de nature sauvage, pour des vins puissants et épicés. Corentin Houillon est tombé sous le charme de ce bel endroit. Il a décidé de racheter la cave et cinq hectares du domaine de Veronnet en 2020. Le domaine s’étendait sur 10 hectares très pentus mais Corentin a préféré se concentrer sur un espace plus réduit et fait le choix de ne conserver qu’une cuve de dimension plus modeste. La cave, construite en 1940, dépendait autrefois du Château de Fortis et reste chargée d’histoire. La vigne est plantée en cinq cépages de blanc et rouge. Elle s’étend idéalement à proximité de la cave. Beauté des montagnes, fraicheur du climat, cépages locaux : nous sommes bien en Savoie. « Différents cépages s’épanouissent sur la molasse et j’essaie de les laisser s’exprimer aussi librement que possible lors de la vinification. Certains raisins peuvent être un peu « rock n’ roll » mais il me semble important de ne pas les forcer dans une voie prédéterminée. Les hésitations du vigneron se transmettent d’ailleurs toujours à ses vins », nous confie Corentin. Le nom « Houillon » ne vous est peut-être pas inconnu. La grand-mère de Corentin est aussi la mère d’Emmanuel Houillon, qui est donc l’oncle de Corentin. Il a fréquenté dans son enfance le domaine de Pierre Overnoy, découvrant le travail de la vigne et la vinification, ainsi que la fabrication du pain. Son éducation l’a amené à développer une sensibilité et une passion pour un travail respectueux de la nature. Il a fait son apprentissage à Beaune et Montpellier, auprès de Stéphane Tissot et Dominique Durand, ainsi que de sa tante Adeline (épouse de Renaud Bruyère). Il poursuivra sa formation en Australie et en Suisse avant de s’installer dans la jolie Savoie, région d’origne de son épouse. Ils se sont rencontrés quand Line travaillait sur le domaine de la Ville de Morgue, entre 2015 et 2018. Corentin est une personne solaire dont la bonne humeur nous rappelle Bruno Duchêne à Banyuls. Les rires accompagnent chacune de nos visites. Ses étiquettes font aussi partie de sa philosophie : « Les drapeaux ont toujours un sens. Mes étiquettes ont un côté artisanal qui permet tout de suite de reconnaître le vin que je produis. Les étoiles aux quatre coins rappellent le mouvement des constellations.» Tout le travail de Corentin reflète son respect pour la nature, le climat, pour chaque étape de production du vin, ainsi que la profonde réflexion sur le rôle qu’il y joue. Le terroir du pied du Gros Foug est arrivé jusqu’à nous. Découvrez-le !