Fontedicto [ Languedoc Caux ]

Reflet de la vie, le vin comme invitation à la philosophie

Nous arrivons sur un petit domaine, blotti un peu à l’écart du village de Caux, dans le Languedoc. C’est le royaume que Bernard et Cécile ont construit et qui leur vaut respect et confiance. Ils ont commencé en fabricant du jus de raisin bio pour leurs enfants. Tous deux se passionnent pour la fabrication du pain et leurs miches au levain naturel trouvent beaucoup d’amateurs dans la région. On les trouve en fin de semaine au marché de la ville voisine, toujours un petit peu à l’écart, en compagnie d’autres producteurs de légumes bio qui leur ressemblent. Le blé est cultivé sur le domaine et tend à faire reculer la vigne. C’est bien sûr un petit peu dommage de notre point de vue mais l’on comprend leur amour du bon pain. Bernard nous fait visiter les vignes, aussitôt suivi du chat et du chien de la ferme. Le sol cultivé grâce à un cheval est aussi souple qu’un matelas. On trouve une multitude de plantes dans ce lieu magnifique. Quelques notes de musique classique s’échappent de la cave. Le temps s’écoule doucement, comme ralenti par les maîtres des lieux. Bernard a pris sa retraite et c’est maintenant Cécile qui gère le domaine. Il continue de lui prêter main forte mais se consacre maintenant à la poterie. On découvre ses oeuvres joliment exposées dans la cave. Les vins fermentent dans les cuves en inox jusqu’à ce que l’on soit pleinement satisfait du résultat. Cela prend parfois tellement de temps que leurs confrères en viennent à se poser des questions sur le sens des affaires de Cécile et Bernard. Mais quand vient le temps de la mise en bouteille, on découvre des vins superbes, remplis de fraîcheur et de l’énergie vitale du raisin. Quand Bernard a fait l’acquisition du domaine, la maison était en très mauvais état. Ils l’ont rénovée eux-même et en ont fait une très belle habitation à deux étages. Ils ont aussi construit leur cave et le four à pain. Ils cultivent l’essentiel de leurs légumes. Leur niveau d’autonomie en impressionnerait plus d’un. Bernard et Cécile ne nous enseignent pas seulement la beauté du vin. Ils nous ouvrent les yeux sur le sens de la vie et nous font découvrir une véritable philosophie. Bernard est un homme de peu de paroles, calme et tolérant. Cécile est une femme pleine d’énergie et d’amour, qui sait être stricte mais d’une grande gentillesse. Leurs vins sont quasi philosophiques. On les déguste en fermant les yeux pour les suivre au plus profond de l’esprit..