François Rousset Martin　[ Jura Château Chalon ]

A Château-Chalon, un grand vigneron et un terroir d’exception.

Nous sommes à Château-Chalon, magnifique terroir jurassien. De douces collines se couvrent de vignes. Dans un village perché, château dans les nuages résonne le doux son du clocher. Les vins élevés en fûts pendant 6 ans selon la tradition jurassienne portent ici l’appellation Château-Chalon. Très puissants, ils bénéficient d’une longueur en bouche étonnamment délicate et minérale. Le domaine de François Rousset se trouve à Nevy-sur-Seille, l’un des cinq villages de l’appellation. Son domaine fait 11 hectares et sa famille fournit du raisin à la coopérative depuis bien longtemps. Quand l’heure de prendre la relève est venue, François a choisi de réduire ses ventes de raisin et de produire son propre vin. Il a opté pour une culture biologique du raisin, utilisant de les levures indigènes et se passant de sulfites. Les 50 hectares regroupés dans l’appellation Château-Chalon étaient autrefois divisés en parcelles, comme on le voit encore en Bourgogne. En se basant sur des cartes anciennes et des documents d’archives, François s’efforce de retrouver la diversité d’autrefois : Vigne aux Dames, Sous Roches, Clos Bacchus, Puits Saint Pierre cotoient le nom de Chateau-Chalon sur ses clavelins. Francois Rousset se distingue également par ses efforts de production de vins ouillés, produits sans oxidation. Ses vins profonds, plein d’une belle minéralité nous font découvrir une autre facette de Chateau-Chalon. Son travail retient l’attention de ses pairs et de nombreux professionnels ; sur ce terroir d’exception, il compte déja parmi les vignerons de premier plan. Dans la fraicheur de sa cave reposent les Chateau-Chalon produits depuis son arrière grand-père. Son père, professeur de microbiologie, cultivait une parcelle de 0,5 hectares et produisait chaque année sa cuvée. François est l’enfant du pays. Il en connaît tous les charmes et les secrets. Découvrons-les avec lui !